Le Sagne Incannulate sono il simbolo della tradizione salentina, nel resto dell'Italia sono meglio conosciute come tagliatelle ritorne.
Le classiche "sagne incannulate" o "sagne torte" sono una pasta rustica, realizzata con ingredienti poveri: semola di grano duro e acqua. Si presentano di colore bianco con consistenza cresposa al tatto. Ottime da preparare con pomodorini scattariciati e basilico, con aggiunta di ricotta forte o ricotta "scanta", la quale darà un tocco di sapore in più a questo splendido piatto.