Nel Salento chiamati minchiareddhi o maccaruni, sono una tipologia di pasta fresca prodotta in salento la particolarità è legata allo strumento che si utilizzava per fabbricare questa prelibatezza salentina nel modo tradizionale utilizzando "Lu fierru te la pasta" ovvero un fil di ferro quadrato di pochi millimetri di diametro. Senz'altro sono molto conosciuti grazie all'unione del piatto di"orecchiette e minchiareddhi" un'unione tradizionale salentina.